传膳啦——饮食向书摘（一）
神奇的食物
天花菜，这种食物的介绍是，明代宴席的上等菜肴，刘大夏因不能参加大学士李东阳与衍圣公的宴席，托人带去天花菜做酒菜，在座客人食后，公认此菜为诸菜之冠，称其为大哥。宋《梦林玄解》中说，梦食天花菜大吉，梦此物者当官位极人臣，出行者无险阻，经商者获财物。王思任至五台，观汾水西流，感李唐王气，山中食古雪，袖天花数朵，归江南以此孝敬老亲。那么这么神奇的食物究竟是什么呢，好巧，在下刚好有实物。
因为一些事情了解过侧耳的一些事情，在我们看来随手都能买到的食用菌，是因为食用菌工厂化生产，我们尝到的今天平平无奇的口感，也是有人在实验室用香菇和侧耳菌丝新研究出的品种。一种野生菌驯化为口感佳的工厂化生产食用菌最少五年，多了就长了去了，中途耗费的培养基，土豆，无菌操作的酒精灯，还有做菌棒的材料，就已经无法计算了。
那么如何烹饪这种珍贵的食物呢。
元朝的吃法有，天花包子。羊肉，羊脂，葱姜切丝，焯过的天花切丁，拌酱盐包着吃。
明代的方法有，酱油炒天花菜，锅中油烧热后，加酱油，醋煮热，加天花菜，蔬菜，加葱白，胡椒，花椒，松仁，油调味，炒熟出锅。（还挺家常的）
至于本着红楼梦的心做茄子的，鸡枞，燕窝，羊肚，麻菇，海带丝，竹笋一起烹饪的也成。
虽然是普通的平菇，但是在描写皇家富贵的场景中，还是常见的。当然今日吃的香菇（香蕈）也是矜贵的。这些能成为白菜一样被购买的食物是因为有建国初年蕈菌学家的努力与尝试的。
大明配培养基
如果要在大明配基础的土豆培养基需要什么
培养基配方 ：马铃薯，200g 葡萄糖，20g 琼脂，16g 水 1000mL
土豆去皮煮烂，切成小块，滤过，只要水，然后加入琼脂，葡萄糖，加热搅拌。稍冷却后补水至1000mL，分装试管，锥形瓶，加塞。
至于培养真菌还是细菌，就要另外加料了。
在县志的记载中，16世纪的时候，土豆已经传入我国，在陕西一些地方种植。而明代以海边石花菜制成的凉粉，称为“冻琼脂”.........
不落夹
明代四月初八是浴佛日，依例要吃不落夹。然而嘉靖不喜欢，夏言就改成了四月初五吃麦饼了。
不落夹的制作方法要感谢刘若愚，一位有理想的给我们留下丰富的资料的宦官。在他的记载中，大不落夹和粽子差不多，小不落夹也称艾窝窝。艾浸水和糯米粉为块，蒸着吃，中间有糖馅。
包儿菜
打菜包 将酸菜白菜摊开，米饭和炒菜，大葱，酱铺上，然后将菜叶合上包成长卷形，手握住吃。颇有加州寿司的既视感
鲍螺
总有一些穿越小说喜欢让主人公穿越过去做奶油蛋糕。然而在明代奶油制品还是发达的。宋代的滴酥鲍螺，是用发酵的牛奶，煮后分离出奶油，加入蜂蜜或者蔗糖，凝结后，边挤边旋转，成为螺状。某某梅中有一种叫酥油泡螺的点心，颜色有粉红和纯白两色。入口即化。（乍一听，就像吃泡芙。然而那又算得了什么呢，嘉靖遍求龙涎香，地方官员甚至问了西班牙囚犯那里。）还有一种乳饼食用更为普遍，又名干酪。南北朝和宋代都有记载。书里说传到了云南，至今是特产。我吃过云南的乳扇，酸酸的，有些甜，奶味油味都很浓。浓郁到不能多吃几个的地步。不知道是不是那个味道。元代人写诗，营盘风软净无沙，乳饼羊酥当啜茶。低事燕支山下女，生平马上惯琵琶。大约是要配着茶喝，可是茶里面还有加胡椒的。
酸笋
如果听过螺狮粉，就应该知道酸笋的可怕，沾上手味道好几天洗不掉。明代的做法，和我遇到过的柳州同学说的不太一样，沸水泡后，投入冷水中两三日取出，醋煮食用。柳州酸笋，是丢入冷水，像泡标本一样泡着，出来后就很酸了，他们经常做这种酸，西瓜也丢进去，冬瓜也丢进去，豆角，丢水里，几天就成了酸。万物皆可酸。
有个菜叫笋鸡脯，还是叫鸡胸肉吧，笋和鸡胸肉都切片，笋焯熟了，油温烧至五六成熟，加入鸡片快炒，加笋片，调料（估计是葱姜蒜花椒那类），加鲜汤些许（要是没有鲜汤，加鸡精味精试试看）至汤汁被吸收后，出盘。也是宫中烹饪的菜色，据说口感清新，让人食欲大开。
好了，到了吃饭的点，不写了，太饿了去做饭吃了.........
待续...........
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